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饼干设备

工控家百科顾问团

贡献者:工控家001  最后更新:2020-03-17 08:56:05  浏览数:1229

饼干的制作需要经过活料、成型、烘烤、冷却等环节,相对应的,饼干生产线也能自动完成这些工作,一般来说,饼干生产线包括饼干成型机,隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干整理机、饼干夹心机、包装台等,饼干成型机的工作过程是将调制好的面团引入压片部分

关键词: 饼干设备概述工作原理应用分类选型指南维护保养注意事项故障排除


1概述

饼干的制作需要经过活料、成型、烘烤、冷却等环节,相对应的,饼干生产线也能自动完成这些工作,一般来说,饼干生产线包括饼干成型机,隧道式热风循环电烤炉、喷油机、转弯机、冷却线、饼干整理机、饼干夹心机、包装台等,饼干成型机的工作过程是将调制好的面团引入压片部分。


2工作原理

辊压印花式设备:由电动机为主动带动皮带轮,传之减速箱和齿轮,传之送料辊和印模辊,饼干原料加入料斗内,由机内的送料辊和印模辊,挤满饼干原料,压入印模凹内,送印辊中间由分面刀将印模辊表面刮净。经橡胶辊滚压帆布,使饼干坯脱出印模,排行在帆布上,继续出来成型饼干坯,传之输送带上送入烤炉内烘烤,饼干坯进入烤炉,烘烤出来时间约4分钟左右,烤炉内的温度由控温仪来控制,分为2段,前段2节功率6千瓦,后段3节功率6千瓦。烘烤饼干的温度约200℃左右,看饼干出来的颜色是否可以,温度由用户自行确定,确定温度后由控温仪来自动控制温度。

3应用

饼干设备适用于中、小型食品厂和乡镇企业、集体、或个体、食吕行业、专业户等制作各种花样型状的饼干。

4选型指南

饼干机选型的基本要求:

1、首先要确定自己将购买的饼干机要用以哪些产品。在购买饼干机时,希望一台设备能够制作所有品种。其实往往专用机比兼容机的饼干机效果要更好。

2、技术先进,饼干机性能先进;具有较高的性能费用比,功能完善,运行维护费用低,单位产品物耗、能耗低,加工程度和加工能力较高,设备运行稳定,投资和产品成本低,生产能力和劳动生产率较高,使用寿命长等;技术水平先进,有较高的技术含量,有利于促进技术进步和提高竞争力,具有产业化基础,能形成新的经济增长点,符合可持续发展。

3、高性价比是第一原则。目前国内生产的饼干机质量比以前有了很大的提高,出口比重已经出进口很多,所以以国产机的价格完全可以购买到进口机的质量。

4、用性强,适应市场变化;饼干机要适应当地自然、经济、社会条件的变化,同一生产线希望能进行多层次深加工,有能力进行生产调节,发展前景广阔,有利于开拓国内外市场;与投入物特性相匹配,统筹考虑资源供给,适应原料和其他辅助材料的加工要求;所选设备使用同样投入物时,尽量获得比其他设备更广泛的产品组合。

5、尽可能选购操作简单、维护方便、配件完备、全自动连续供料机构,这样能够提高包装效率和降低人工成本,适合企业的长远发展,在售后服务方面,“圈内”要有良好的口碑。售后服务及时,随叫随到,特别对饼干机企业尤其重要。如月饼企业每年仅有短短两个月的生产期,假如食品包装机在生产中出了问题有不能马上解决,那损失可想而知。

 


5维护保养

为了使机器的使用寿命延长,保证机器的稳定运转,必须做好机器的维修和保养工作。

1、 操作者必须了解机器的结构性能和操作方法。

2、如使用日久,面料陈积送料辊和印模辊护板之中,而加重磨擦力,机器有噪声时必须局部折开清除积物。

3、机器不连续生产要停机时,要关闭烤炉电源机器空运转20分钟,使烤炉内冷却,保持输送带不能损坏,才全部停机,关断电源。

 


6注意事项

1、使用者在使用前应该仔细阅读使用说明书,严格按照说明书来操作,给安全生产饼干提供最基本的保障。

2、在机器运作过程中不要突然拔电源,更不要频繁断电通电,这样对机器非常不利。

3、在使用后要及时清理残渣及附着物防止残渣固化沉积,以后清洁起来更不容易,长期积累残渣不但看起来不美观,也对机器造成伤害。

 


7故障排除

饼干机制作饼干时常见问题的分析处理:

1、饼干起泡

(1)烤炉前区温度太高,尤其面火温度太高,此时应控制烤炉温度不可一开始就很高,面火温度应逐渐增高;

(2)面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使表面起泡,此时应降低面团弹性,并用有较多针的模具;

(3)膨松剂结块未被打开,此时应注意对结块的膨松剂粉碎后再用;

(4)辊轧时面带上撒面粉太多,应尽量避免撒粉或少撒粉。

2、饼干不上色

可能是配方中含糖量太少,此时需增加转化糖或怡糖用量。

3、饼干口感粗糙

(1)调粉时间不足或过头,此 时应正确及时判断调粉成熟度;

(2)配方中膨松剂用量太少或太多,应调整适量加人膨松剂;

(3)配方中油、糖用量偏少,应适当增加油、糖用量并加人适量磷脂。

4、饼干易碎

(1)约饼干胀发过度,过于疏松,此时应减少膨松剂用量;

(2)配料中淀粉和饼干屑用量太多,此时应适当减少其用量。

 


参考资料

暂无参考资料!


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