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方便面设备

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贡献者:工控家001  最后更新:2020-03-09 10:15:57  浏览数:468

方便面生产线是由盐水混合器、盐水计量装置、双轴双速和面机、圆盘熟化机、复合压延机、多层蒸面机、方块面切割分排机、油炸机、风冷机、输送机等组成

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1概述

方便面生产线是由盐水混合器、盐水计量装置、双轴双速和面机、圆盘熟化机、复合压延机、多层蒸面机、方块面切割分排机、油炸机、风冷机、输送机等组成。


2工作原理

方便面制作工艺流程:和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→风冷→包装。

3应用

方便面设备用于工厂制作各类方便面等快餐食品,如方便米线、非油炸方便面等。

 

 


4分类

按工艺流程方便面设备主要分三类:油炸方便面传统设备、非油炸热干风设备、TOM湿法方便面生产设备三种。

油炸方便面生产线有方块型(袋装)和圆块型(碗装)。

 


5选型指南

方便面设备选择的一般原则:

1、满足工艺条件,保证产品质量和产量。

2、技术上先进,经济上合理。能充分利用原料,能耗少,效率高,体积小,维修方便,劳动强度低。

3、符合食品卫生要求,易拆装清洗,与食品接触的材料不易腐蚀,不致造成对食品的污染。

4、设备结构合理,材料性能可适应特定的工作条件,如:温度、压力、酸度等。

5、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流速、计数和程序等方面有合理的控制系统,并尽量采用自动控制方式。

 


6维护保养

方便面设备维修保养:

1、维修时应先切断蒸面机电源,以保障安全。

2、当班应将网带与槽内的面碎清理干净,清理时应在槽的高处往下喷水冲洗。

3、在生产运转时,检查主动、被动链轮与网链的啮合情况,如发现异常时,应停机检修,以保证正常生产。

4、对链条、网带及各部件要定期检修、保养,特别是内网链与链轮的配合,空载运转检查链轮与链条的啮合情况。

5、蒸汽喷管的喷孔,由于粉屑清除不干净会引致堵塞,因此要定期清理,使喷孔畅通。

 


7注意事项

面机、面刀常见故障及解决方法:

1、轧辊沾面

原因:(1)面料水分过大;(2)刮刀松动。

解决方法:(1)调整水分比例;(2)将刮刀螺栓均匀紧固

2、面板拉断

原因:(1)断板处上组轧辊间隙过紧;(2)或下组轧辊间隙过大。

解决方法:(1)松动上组两侧手轮;(2)或调紧下组手轮调节到适宜位置。

3、面板余攒过多

原因:与上相反。解决方法:与上相反调整适宜位置。

4、面板跑偏

原因:面辊两侧间隙大小不均。

解决方法:面饼(带)跑偏某一侧,说明该侧间隙大,应调紧该侧或放松另一侧。

5、面板或面条有波纹状

原因:(1)手轮调整过紧;(2)轧辊刮刀或刀梳角度过大;(3)刀梳齿端有卷边。

解决方法:(1)适应放松手轮;(2)调整位置,重新紧固;(3)把梳齿卷边磨掉或更换新面梳。

6、面条断条

原因:(1)面板中有干面块;(2)轧辊刮刀或刀梳角度过大;(3)刀梳齿端有卷边。

解决方法:(1)去除干面块;(2)调整位置,重新紧固;(3)把梳齿卷边磨掉或更新面梳。

7、定尺断面不彻底

原因:(1)切断刀刃口与刀枕不平行;

(2)切断刀刃口与切断轴间隙大;

(3)切断刀刃口磨损或切断轴外圆磨损。

解决方法:(1)调整切断刀使之与刀枕平行;

(2)调小切断刀与切断轴间隙;

(3)修磨切断刀刃口或研磨切断轴外圆。

8、圆面条稍扁

原因:面饼(带)过薄。解决方法:调厚面饼(带)

9、圆面条变形大

原因:面饼(带)过厚。解决方法:调薄面饼(带)

10、面条毛刺多

原因:刀齿刃口磨损。解决方法:研磨刀身外径,去除磨损部分或更换新刀。

11、面屑多

原因:刀槽与梳齿间隙大。解决方法:更换适宜间隙面梳。

12、成型波纹忽紧忽松

原因:(1)水面混合不均匀;(2)砝码压力轻或过重。

解决方法:(1)调均水面混合;(2)调整砝码增加压力或减轻压力。

13、主动刀轴折断

原因:主动刀轴位置与机器传动轴间距过小。

解决方法:加大刀轴位置与传动轴间距。

 

 


参考资料

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