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烤箱烤炉

工控家百科顾问团

贡献者:工控家001  最后更新:2020-02-24 10:50:49  浏览数:690

烤炉是一种专用于制作面包、披萨等烤制食品的设备,被常被人们称为烘箱、烤箱。烤炉的结构一般为封闭或半封闭,内部进行加温烤制。烤炉的种类一般有红外线烤炉、电烤炉、碳烤炉等。烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置

关键词: 烤箱烤炉概述工作原理应用分类选型指南维护保养注意事项故障排除


1概述

食品烤箱又烤箱、烘烤箱,主要采用高质量不锈钢燃烧器,耐高温、耐腐蚀、经久不变形; 配装优质点火器、风机,点火速度快;进气系统设有双电磁阀控制,双重保护;上、下火数显自动控温、定时报警;炉膛宽大,火焰均匀,令出炉产品颜色更加色香亮丽;每层配置先进的熄火保护装置,具有升温快,保温好,节约能源,使用寿命长等特点;每层配置先进电脑火焰监测系统,在任何情况下熄火或机件故障,控制系统自动切断供气,保障安全。

烤炉是一种专用于制作面包、披萨等烤制食品的设备,被常被人们称为烘箱、烤箱。烤炉的结构一般为封闭或半封闭,内部进行加温烤制。烤炉的种类一般有红外线烤炉、电烤炉、碳烤炉等。烤炉也可以用来泛指以热气体进行高温处理的装置。

 

 


2工作原理

烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具,利用它可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要,烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。

3应用

食品烤箱广泛应用于:酒店、宾馆、蛋糕房、西饼店、商场、超市、学校、市场等人流量较大的场所。


4分类

按所用电热元件分为普通型和远红外型;

按有无自净功能(能自动将箱内汤汁污垢变为可以方便拭去的轻灰的功能)分为自净型和非自净型。

电烤箱的款式主要有立式和卧式两种。

电烤箱有简易电烤箱、全功能电烤箱、电子烤箱、内嵌式烤箱、工业用烤箱。

 


5选型指南

电烤箱选购依据:

1、根据电烤箱的使用频率确定类型。

2、根据食物分量选择容量。

3、根据“内外”细节分辨品质。

—台好的电烤箱,首先密封性能要良好,这样才能减少热量散失。同时: (1)箱门应开关畅顺,门框应没有变形,不能太紧,否则用力打开时轻易出现烫伤等情况;

(2)内壳和五金件方面,应无毛刺,孚感圆滑,电镀层光亮,无生绣,无水痕或缺键;

(3)外形方面应新颖美观、结构合理钢化玻璃应无瑕疵,无裂纹,透明度应高。

 


6维护保养

烤炉保养:

1、使用前必须注意所用电源电压是否相符,使用时,必须将电源插座接地极按规定有效接地。按接线指示牌所指示的相线,中线正确接线,并将外壳上的接地,标志按规定有效接地;

2、在通电使用时,切忌用手触及箱左侧空间的电器部份或用湿布揩抹及用水冲洗。检查维修时应将电源切断;

3、电源线不可缠绕在金属丝上,不可放置在高温或潮湿的地方、防止橡胶老化以致漏电;

4、放置箱内物品切勿过挤,必须留出空气自然对流的空间、使潮湿空气能在风顶上加速逸出;

5、应定期检查温度调节器之银触点是否发毛或不平、如有,可用细砂布将触头砂平后再使用,并应经常用清洁布擦净,使之接触良好,(注意必须切断电源)室内温度调节器之金属管切勿撞击以免影响灵敏度;

6、每次使用完后,应立即切断全部电源,并经常保持烤炉箱内外的清洁。

 


7注意事项

电烤箱使用注意事项:

1、电烤箱顶和炉门的温度比较高,使用时不要用手碰触;取放烤盘时一定要用柄叉,勿使手触碰加热器或炉腔其他部分,以免烫伤。

2、电烤箱加热器有二定的热惯性,通电时要经过2^-3min后加热器表面才达到正常工作温度;断电时.也要经过一定时间才能冷却下来。了解加热器的这种特性,便于根据食品的烘烤程度,适当提前接通或关断加热器电源。

3、食品放入烤箱前,一定要先预热烤箱。

4、由于炉门散热,靠近炉门部分的食品烘烤程度总是稍弱一些,为使烤盘各部分食品烘烤均匀,可在烤到一半时间的时候把烤盘调转方向,再继续烘烤。

5、为了安全用电,电烤箱应具备良好的接地线.

6、电烤箱每次使用完毕,待冷却后要注意擦抹干净,烤盘、烤网可以用水洗涤,但炉门及炉腔、外壳切忌用水洗,要用干布擦抹。炉腔和烤盘、烤网上粘上食品汁液烤于炭化后不易洗净时,可用墨鱼骨蘸水或用洗洁精轻轻抹擦掉。

 


8故障排除

电烤箱的常见故障及排除方法:

1、插上电源插销后,保险丝即烧毁。

原因及排除方法:

(1)电烤箱功率较大,而电表保险丝的容量有一定限制。如太小则应换大一些的。如果电表额定功率合适而只是保险丝电流容限较小,则可更换适用的保险丝。但不能在电表额定功率较小的情况下换用电流容限过大的保险丝,那样做会损坏电表。

(2)电源引线的芯线间或是插头线端间短路。此时,要检查电源引线和插头。若需更换新线时,须使用相同型号、规格的软线。

(3)管状加热器对机壳短路。此时必须更换加热器。

(4)电气线路中局部绝缘破坏造成碰壳。须检查各部分接线的绝缘,找出碰壳部位予以排除。

2、烤箱不热。

原因及排除方法:

(1)电路中有接触不良之处。如插头未插牢,电源线折断,管状加热器未插接好。此时,要仔细检查、更换坏元件。若管状加热器的铜触片表面氧化变黑,则应刮擦干净。

(2)管状加热器内部电热丝烧断。可用万用表测试加热器两接线柱确定是否断路。如果内部确已断路,则应更换电热管。

(3)开关触片弹性疲劳或触点烧蚀,造成接触不良。要检查开关,将触点用细锉刀锉平滑干净,使之恢复接触,必要时更换开关。

(4)温度调节器双金属片位置相距太远,动、静触点接触不到。此时,可用手或镊子将两片轻轻压在一起。但此时应注意用热电偶测温计重新检验温控器的调温性能,必须使刻度盘指示数与箱内实际温度相符。

(5)调温器触点烧蚀。修理或更换调温器,调换后应作上述(4)中测温试验。

(6)定时器触头接触不良。修理触片或予以更换。

3、箱内温度失控。

原因及排除方法:

(1)调温器旋钮轴的紧固螺丝松动。只需在原位置将其拧紧即可。

(2)调温器触点熔接。需更换调温器。

(3)调温器双金属片疲劳导致控温不准。需更换调温器。

4、定时器失控。

原因及排除方法:

(1)走时不准(超过±10%的允许误差),往往是内部钟表机构故障。可请钟表修理人员予以排除。

(2)不能接通或断开则是凸轮机构的问题。主要是触点杠杆动作失灵、不到位,应一一检查予以排除。动作失灵的原因很多,如磨损较大,有异物阻挡等。不到位的原因主要是触点簧片间距离太远,可用手或镊子轻轻压一压,使触点能够贴合。

5、烤箱升温而指示灯不亮。

原因及排除方法:

(1)指示灯烧毁。予以更换。

(2)限流电阻断路。予以更换。

(3)指示灯线路有断路处。检查并重新焊好、更换接头或电线。

6、漏电。

原因及排除方法:

(1)电器元件和线路中有绝缘破坏与箱壳接触处。应重新妥善采用绝缘措施。

(2)管状加热器封口材料损坏或有油污脏物积聚。如是脏污,可予去除;水气可予以烘干。如封口材料烧坏可先仔细剔除干净,再用704胶或其他耐高温绝缘材料重新封上。

(3)开关、温控器、定时器或接线的绝缘套管受潮。可用电吹风将受潮部位吹干,即可排除。

 


参考资料

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