百科首页 常识 人物 企业 产品 事件 最新百科 热门百科 待完善百科 百科顾问团
您现在的位置:工控家 > 百科首页 > 产品 > 正文

面包蛋糕设备

工控家百科顾问团

贡献者:工控家001  最后更新:2019-02-11 10:43:31  浏览数:17

面包生产线是基于先进的挤压技术设计而成的,其质量与运行均达到国内先进水平。面包生产线改变了传统面包的生产工艺。生产流程为拌料、挤压、切断、破碎、干燥全部自动化完成

关键词: 面包蛋糕设备概述工作原理应用分类选型指南维护保养注意事项故障排除


1概述

面包生产线是基于先进的挤压技术设计而成的,其质量与运行均达到国内先进水平。面包生产线改变了传统面包的生产工艺。生产流程为拌料、挤压、切断、破碎、干燥全部自动化完成。


2工作原理

面包生产工艺流程 :

二次发酵法:原辅材料的预处理→第一次面团调制→酵头发酵→第二次面团调制→加油脂→再次面团调制→静置→分割→搓圆→中间醒发→做型→成型→最后醒发→烘焙→冷却→整理→包装→成品→入库。

一次发酵法:原辅材料的预处理→面团调制→基本发酵→翻面与延续发酵→整形→烘烤→冷却→→整理→包装→成品→入库。


3应用

面包生产线广泛适用于大中型食品生产厂家,主要用来生产软面包、磨堡蛋糕、欧式蛋糕、贝壳蛋糕等。

4分类

面包生产设备主要有烘烤设备(烤炉、微波炉)、机械设备(和面机、打蛋器、分割机、搓圆机、辊压机、成型机)、恒温设备(醒发箱、电冰箱)、常用工具(搅拌工具、定型工具、模具等)。

5选型指南

设备的设计与选型是否正确恰当,对投资建厂和工厂投产后的运行、设备维修、工人的劳动强度、产品质量等都会有较大的影响,从设备的选型可以反映出说设计工厂的先进性和可靠性。在进行设备的工艺设计和选型时要考虑以下原则:

1、保证工艺生产过程的正常和安全运行。

2、操作费用低,耗水、耗电、耗汽等较少。

3、技术先进,经济合理,操作方便。

4、设备清洗方便,耐用,易修理。

5、设备结构要紧凑,尽量实现机械化和自动化操作,减轻工人的劳动强度

6、考虑生产波动和设备平衡,要留有一定的余量和备用设备。

7、尽量减少噪声,符合环保要求。

设备设计与选型:

1、设备所担负的工艺操作任务和工作性质、工作参数等的确定。

2、不同型号设备的特点和性能评价。

3、设备生产能力的确定。

4、设备台数的确定(考虑余量)。

5、设备主要尺寸的确定。

6、设备中物质能量交换工程的计算。

7、设备动力消耗的计算。

8、设备材质的选择和用量的计算。

9、设备壁厚的计算。


6维护保养

面包机的维护保养:

1、机器每次工作前应空转数分钟才能使用。

2、每班使用前要先对机器进行润滑,在齿轮上滴几滴机油,齿轮箱中每半年更换一次齿轮油,少量就可以,防止齿轮油从轴承部位流到面团中。

3、机器进行检修时,拆下的轴承需用汽油清洗,再涂上黄油就可以安装了。


7注意事项

延缓面包老化的措施:

  1、控制环境温度。成品面包保存在60度的环境下可保鲜24-48小时,储存温度在20度以上,老化进行得缓慢;零下7度—20度是面包老化速度最快的老化带,所以面包出炉后尽量不通过这个温度区。其中1度老化最快,30度时老化速度曲线几乎成一直线,比较缓慢。达到零下7度时,水分开始冻结,老化速度急剧缓慢。

  2、使用适当的添加剂。目前国内使用的延缓面包老化的添加剂一般称为“改良剂”,不仅能够改善面包内部组织结构和帮助酵母菌正常发酵的作用,还可以延缓其老化的作用。改良剂的成分有单甘油酸酯、卵磷脂等乳化剂及硬酯酰乳酸钙(CSL)、硬酯酰乳酸钠(SSL)、硬酯酰延胡索酸钠(SSF)等抗老化剂可延缓面包老化的作用。乳化剂和抗老化剂一般使用量是面粉比例的0.3%——0.5%。

  3、原材料的影响因素。小麦粉的质量对面包的老化有一定的影响;蔗糖的含量也是影响其老化的另一因素;食盐的添加量、油脂和水分的含量都会构成其老化的直接影响材料。

4、适宜的加工条件和工艺。环境卫生是影响面包老化和霉变的一个因素;提高面团吸水率使面包更柔软,不仅能改善口感更能延缓老化;搅拌要充分,面筋的充分扩展亦能延缓老化;发酵成熟,尽量采用二次发酵法,因为发酵时间短或发酵时间不足也会加快面包老化。

5、合理的包装。包装可以保持面包卫生,防止水分散失,保持面包的柔软和风味,延缓面包老化,但不能防止淀粉老化。

 

 


参考资料

暂无参考资料!


产品更新列表企业名录品牌更新列表工控资讯更新下载资料更新技术文摘更新百科更新列表今日更新热词搜索网站地图移动版工控家